夏日，酸奶是深受大家喜爱的饮品。喝上一杯，解暑生津，开胃护肠，补钙催眠，减肥美颜，延年益寿。《中国烹饪辞典》说，“酸奶洁白柔嫩，近似豆腐脑，吃口微酸。藏族同胞用拌蕨麻食用。营养成分易为人体吸收，且有一定食疗作用”。

藏族是我国人口较多的少数民族之一，据《2021中国统计年鉴》显示为706万人，聚居区称为“藏区”。我国有5个藏区：西藏自治区、青海藏区、四川藏区、云南藏区、甘肃藏区。藏区有相同或相近的自然环境：地势高耸，平均海拔近3000米；空气稀薄，干燥少云；山地为主，高原山地气候。一片片神奇的土地上，自由自在地生活着家养的、野生的动物。藏族一般不杀生，善待动物，让人与动物和谐发展。据史料记载，正是因为保护动物，才有了藏族的传统节日“酸奶节”。

17世纪的一个夏天，著名佛学大师阿底峡看到天气变暖，草木滋长，百虫惊蛰，万物复苏，此时僧人外出活动难免踩杀生命，有违“不杀生”的戒律。因此，藏传佛教格鲁派在戒律中规定：“夏日安居”，即藏历4月至6月末，僧人只能在寺庙念经修行。到了开禁日，僧人纷纷出寺下山。百姓举办晒佛仪式、赠送酸奶、设立宴席、表演藏戏等活动犒劳僧人。这个活动逐渐演变成藏区的一种民俗、一个群众性节日。随着活动内容的增多，这个节日也在悠久的历史进程中拥有了多个名称：酸奶节、酸奶宴、展佛节、藏戏节、雪顿节。中华人民共和国成立后，统称雪顿节（藏语：雪即酸奶；顿即吃、宴；雪顿节即吃酸奶的节日）。雪顿节历经千年变迁，如今已发展成为集美食展销、文艺汇演、旅游休闲、经贸洽谈、学术交流等众多要素为一体的综合性节日盛会。

雪顿节已成为西藏自治区影响力最大的群众性节庆文化品牌，享誉国内外。1994年以来，先后荣获“中国十大节庆”“中国节庆五十强”“中国十大民俗类节庆”等称号。2006年经国务院批准，西藏自治区申报的雪顿节列入第一批国家级非物质文化遗产名录。“2019拉萨雪顿节净土产品交易会暨中国拉萨雪顿节名优商品交易会”历时7天，来自国内外近300家厂商参展，设立展位400多个，展出上千种产品，现场销售额超亿元。人们高声赞扬：“藏族雪顿节，扎西德勒！”

2022年3月，中国第一位藏族社会学博士旦增伦珠来到西藏大学调研，积极支持该校把生态学建设成一流学科。对藏区的原生态食品，他总是津津乐道，如牦牛肉、酥油茶、糌粑、酸奶……

来自奶业的数据显示，我国酸奶制品销售额从2012年的456亿元增长至目前的2200亿元。酸奶来自牛奶，牛奶来自近百种奶牛和牦牛。藏区牦牛保留了祖先的基因优势，拥有超强的免疫力、抗寒力、抗缺氧和抗紫外线的能力。相比之下，牦牛奶更牛，人称“奶中之霸”！从事牦牛科学饲养研究的四川省草原科学研究院牦牛研究所副所长安添午说：“从未缺席雪顿节的酸奶，在大食物观的指导下扩大生产，科学消费，能更好满足人民对美好生活的向往。”

（作者系中国药膳研究会副会长、中国科普作家协会食品科普创作专业委员会主任委员）