营养课进行时

又是吃藕时！莲藕是荷花在水下的根茎，又名藕、荷藕，是我国种植面积最大的水生蔬菜，不仅可供食用还可以作为药用。味道超鲜美的莲藕，无论是炸藕夹、清炒、凉拌，还是炖排骨莲藕汤，味道都太美了。

那它到底有哪些营养呢，为什么有这么多气孔？

莲藕的营养价值

热量低、膳食纤维丰富。莲藕的热量比红薯、山药、土豆都低，每百克含热量47大卡、含膳食纤维2.2克。热量低，饱腹感强，还能控制食欲，促进肠道蠕动，适合控制体重、预防便秘的人群。必须注意的是，吃了较粉糯的莲藕，米饭就少吃两口。不能完全将莲藕视为蔬菜，它属于淀粉类蔬菜，这是因为它本身碳水化合物含量较高，完全可以代替部分主食。

含有丰富的钾元素。每百克莲藕含钾约293毫克，能满足一般人群每天钾需求量的15%。而大名鼎鼎的香蕉每百克才含256毫克钾。较高含量的钾，对控制血压很有好处。另外，你如果是吃一顿大餐就重3斤的人，莲藕的钾正好能帮助你排出体内多余的水分。记住，高钠饮食会促进水潴留，进而快速增加体重。

维生素C含量也不错。莲藕的维生素C含量和小白菜差不多，比橙子、西红柿、土豆、大白菜高。维生素C能够促进抗体形成，增强人体抵抗力，同时具有很好的抗氧化和清除自由基的功效，能够维持皮肤健康。

然而，大家常吃的藕粉，以上几点营养价值却大打折扣了。因为它是莲藕提取出来的纯淀粉，作为方便食品，偶尔代替一餐中的主食也没问题。

莲藕为何多孔、拉丝、变色

莲藕多孔的由来。莲藕之所以多孔，是因为根植于水下生存的特殊环境。生活在水中，就面临着水中氧气匮乏的挑战，其根系已经退化，因此需要一种创造性的方式来呼吸。这种方式就是通过莲的地下茎——莲藕上的孔洞系统来实现的。浮在水面上的莲叶和叶柄上的气孔可以补充空气，莲藕上的孔可以将叶片气孔吸收进来的氧气运输到地下根须，进行有氧呼吸，这些孔就是输送氧气的通道，避免了莲藕长期浸泡而腐烂。

“藕断丝连”的由来。成语“藕断丝连”就是来源于莲藕。掰开或者切开的莲藕出现丝连，是莲藕内部运输组织中螺旋状导管的导管壁（环状管壁），这个导管壁就好比弹簧被拉长，肉眼看上去是“波浪线”，近距离看是“螺纹状”。

莲藕“变色”的原因。切开变黑，是因为莲藕含有酚类物质，切开后与酶、氧气亲密接触发生酶促褐变反应。这个反应过程中会产生有色物质，使得刚切开的莲藕表面渐渐变成褐色，放置时间越久其颜色越深，最终变成黑色。至于煮汤变红，是因为莲藕含有原花青素，经过高温煮沸后氧化成花青素，就变成了红色，这种现象很常见，也不会有多大营养损失，依然可以放心食用。

吃莲藕的两点误区

误区一，吃莲藕“通气”。经常听老人说，要多吃莲藕，这样才能“通气”。其实，莲藕孔数多和“通气”没有关系，只不过是人们联想的“以形补形”而已。不过它所含丰富的膳食纤维，倒是能够促进肠道蠕动，真的有利于通便。

误区二，莲藕孔数越多越好吃。莲藕有7孔、9孔，甚至数10孔，其数量多少与口感没有直接关系。主要跟莲藕的品种、发育时期、横切的部位有关，通过莲藕孔数来判断口感是不靠谱的。一般是采收时间越晚，莲藕口感会相对越粉糯。

常言道，“荷莲一身宝，秋藕最补人”。当下正是进补的好时节，而莲藕作为天然的养生佳品，温润滋补，尤其适合干燥的季节。

（作者系中国科普作家协会会员、注册营养师）