□ 文/图 祁云枝

    我属于易上火体质，家里常备有梨，也喜欢尝试不同的口味。安徽的酥梨、河北的雪花梨、辽宁的秋子梨、山西的黄梨、河南的孟津梨、甘肃的冬果梨、四川的雪梨、新疆的库尔勒梨，甚至是欧美国家的西洋梨，都曾经甜蜜过我的味蕾。

    人类对于甘甜的渴望，源于我国西南部一种个小、酸涩的东方梨，一步步变成我们想要的口感和模样，并且形成了较大差异的栽培种群。梨树因此成为我国继苹果、柑橘之后的第三大栽培果树。

    梨树是典型的自交不亲和物种，也就是说，在梨树的花朵里，雄蕊上的花粉，落在自身柱头上时，花粉不能正常萌发，无法完成受精作用，因而不能正常结实。不仅如此，梨树的同一品系内异株花粉间，也不能受精结实。这些特点使得梨的杂合度非常高，品种资源间存在着广泛的基因交流和遗传重组。所以，梨的遗传背景以及“族谱”，是很难厘清的。

    但这一点儿也不妨碍我们喜欢吃梨。作为老百姓，我吃得最多的梨，大概是是一种名为雪花梨的品种。后来查了资料，得知这种梨产于河北赵州，和当地的赵州桥一样，是一个很有名望、让人受益的存在。据说秦汉时期，雪花梨就被选作贡品进贡朝廷，乾隆皇帝称它“大如拳，甜如蜜，脆如菱”。一口咬开金黄色有点点小雀斑的果皮，即刻露出似雪如霜的果肉，脆嫩香甜，汁水四溢。咀嚼时有一种轻微的颗粒感，这是梨区别于苹果、香蕉、柑橘等水果特有的口感，是它体内的石细胞团在提醒你，可别吃到果核哦。

    石细胞团是梨果里质地像沙子一样粗糙的厚壁细胞组织，颜色也比其他部分深一些。这种细胞团的作用，一来保护种子，二来起到支撑作用。

    大家喜欢吃梨，除了汁多甘甜，还有一个原因是梨拥有滋补止咳的功效。将“梨”字分开，即是“利木”，梨树被称为“利树”，还有个正能量的传说。

    相传很久以前，赵县大部分老百姓患有咳嗽，咳得地动山摇，用尽各种办法都不起效，多人相继故去。王母娘娘受玉皇大帝之托，带着一棵树苗，变身一位老妇人来到此地，把树栽好，告诉大家吃这棵树上结的果子，就能治好咳嗽。人们依言而行，咳嗽果然痊愈。后来，人们纷纷从这棵树上剪枝扦插，从此这里的人们再也不受咳嗽折磨了。人们觉得这种树对老百姓有利，就叫它“利树”。再后来，仓颉造字时，看它是果木，便在“利”字下加了一个“木”字，“梨树”一名因此而来，树上结的果子，自然叫作“梨”。

    东汉末年，梨因为一个人、一个美德故事而有了别样的存在感。这个故事就是大家都耳熟能详的“孔融让梨”。从此，每每看到梨树或吃到梨，许多父母便趁机教导子女要谦让。

    我国最早记载梨的古籍是《诗经》：山有苞棣，隰有树檖。翻译一下就是：高高的山上有茂密的唐棣，洼地里生长着如云的梨树……《诗经》的成书年代在春秋中期，所以，春秋时期被认为是我国梨树栽培的最早时期。