《国产白酒的工艺技术和实验方法》《现代酿酒工业综述》《葡萄酒鉴评学和饮用法》《新编酒经》《酒文化小品集》《中国大百科全书》（《轻工卷》《烹饪卷》）……40多部图书，总计6000多万字的酒业科学研究和科普创作成果，是秦含章留给后人十分宝贵而丰富的遗产。2019年8月21日，在北京八宝山殡仪馆举行的秦含章先生追悼会及告别仪式上，上千人深情缅怀112岁仙逝的“一代宗师、酒业泰斗”。

秦含章是酒业科研的大国工匠，也是酒类食品的科普巨匠。

1908年，那还是宣统年间，秦含章出生在江苏省无锡市张舍镇的一个书香门第。取名“含章”，来自《易经》，有“胸含文墨，有知识，有品德，含蓄而不外露”之意。名如其人的秦含章，虽然幼年受苦，少年时干过又脏又累的农活儿，但在自己的努力和父亲的鼓励下，以庚子赔款公费留学生考试全国第二名的成绩取得出国留学资格，先后到比利时、法国、德国留学。他通晓五国文字，微生物学、发酵学和酒类专科知识出类拔萃，能在国外轻松过上富裕生活。可是，他不忘初心，坚定地走“专业报国”“应用科学报国”之路。

1937年学成回国后，秦含章担任复旦大学、南京大学、江南大学等大学的教授。1950年，周恩来总理签发任命书，任命秦含章为中央人民政府食品工业部参事。他奉命来京，在更大的平台上和食品特别是酒业结下不解之缘。对于酒的“十八般武艺”， 秦含章久久为功，样样精通。

白酒、黄酒、啤酒、红酒、米酒、葡萄酒、药酒；名酒、保健酒、年份酒；酱香型酒、浓香型酒、清香型酒；民间小烧酒、宫廷玉液酒；蒸馏酒、勾兑酒；高度酒、低度酒；好酒，劣酒；真酒、假酒；散装酒、瓶装酒；酿酒、榨酒、收酒、贮存酒；土酒、国酒一、洋酒；喝酒、说酒、写酒……在洋洋大观、奥妙无穷的酒世界里，秦含章坚持科研和科普齐头并进：精益求精搞科研，从早期在提高白酒质量方面具有划时代意义的“汾酒试点”“茅台试点”，到93岁发表 5万余字的论文《白酒春秋——中国蒸馏酒的演变及发展趋向》，理论联系实际，攻艰克难，功勋卓著；锲而不舍搞科普，从早年出版《酒文化小品集》，到94岁时启动更大的酒业科普工程——《新编酒经》，美酒与美文交相辉映，硕果累累。

作为酒业科普巨匠，秦含章的“酒科普”，至少有五点值得学习：

一、干什么科普什么。秦含章一生与酒相伴，也就内行人说内行话、写内行文章、出版专业书籍，主动占领酒业科普阵地。他创作的80万字的《新编酒经》，被业界誉为“中国酒文化第一书”。

二、科学家写科普。秦含章是中国酿酒行业科技发展的引领者、参与者和见证者，他同时担负起科学家的科普责任，创作大量通俗易懂的酒业科普作品。比如，1992年他给一家酒厂的题词，就是一首酒科普诗：“山东有酒使身轻，河南有酒壮阳明。药食古今同源起，妙方保健是真情。”

三、为酒正名。在秦含章的《酒文化小品集》里，还汇集了400多首关于酒的科普诗。该书继承、弘扬和传播酒文化，起到了为酒正名的作用。喝不喝酒？喝什么酒？喝多少酒？不能不分青红皂白的一概而论，中医也有言“酒乃百药之长”。

四、参与和支持食品科普报刊的生存和发展。他欣喜地看到，上个世纪70年代初由他担任第一任主编的《食品与发酵工业》杂志，2019年已由月刊扩版为半月刊；在他逝世一个月前，创刊30年的《华夏酒报》负责人来拜访，感谢秦含章从创刊至今一直以顾问身份的参与和支持。秦含章题词鼓励专业报纸在多媒体竞争中更好地生存谋发展：“华夏酒报，声名天高。”

五、科学传播健康饮酒知识。在秦含章饮酒的报道中，常会发现两个细节：在文字表述时，写及他用的是“5钱的酒杯”——这“5钱”，明显不是红酒杯里盛满白酒也一口闷的喝法；在看到秦含章举起较大酒杯的图片，就会想起他儿子的介绍：“父亲晚年最爱吃巧克力、喝咖啡，高兴的时候抿上几口小酒——这“抿”字，则明显是“不宣之密在于量”的喝法。

（作者系中国药膳研究会副会长兼民族药膳专业委员会主任委员，中国科普作家协会食品科普创作专业委员会主任委员）