中医养生讲究因时施膳
□ 单守庆
来源:科普时报 2021-02-28

3月10日,中国药膳研究会首次发布的养生药膳团体标准《春季节气养生药膳指南》开始实施。这是今年2月国家卫生健康委员会发布《新冠病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》之后,又一个在膳食营养方面可供公众和医疗机构参考的依据。

春季的养生药膳,有别于其他三季。从以中医药理论为指导的中医药膳,到以民族医药理论为指导的民族药膳,再到以地域药膳为特征且常被提起的广东药膳、福建药膳、南方药膳、东北药膳、西北药膳……统称“养生药膳”,都主张随着四季气候的变化,养生药膳也应有所区别。

根据不同季节的气候特点,适应季节变化食用相应的养生药膳,有助于气候特点与人体变化处于“天人合一,阴阳平衡”的状态。在中医看来,春宜升补,多食温补阳气、养肝护肝之物;夏宜清补,长夏宜淡补,可食解暑利湿润心火之物;秋宜平补,应食滋阴润燥、养阴润肺之物;冬宜温补,宜食温肾助阳之物。

藏医认为,应根据季节调节养生药膳,切忌一成不变,更不应该食用与季节相抵触的,以免有损健康。瑶医还有因时施膳的“四季养生茶”:春季的“解毒茶”,夏季的“解暑茶”,秋季的“醒脑茶”,冬季的“暖胃茶”。

我国地域宽广,幅员辽阔,由于气候条件、物质资源、饮食习俗等差异,各地的养生药膳也有区别,要因地制宜,因时施膳。

巧妇难为无米之炊。养生药膳的原料,很讲究什么时候吃什么东西,而同一种东西又讲究什么时候吃——“不时不食”。韭菜,便是其中一例。

无论在菜园,还是超市,亦或包子、饺子馅里,常能看到韭菜的身影。韭菜又称“清肠菜”“壮阳草”。它味甘辛性温,具有温中开胃、补肾助阳、通络散瘀的功能。

韭菜,在我国已有3000多年历史,从南到北都有种植。清代皇帝乾隆的菜谱里,有一款饺子取名“韭黄水饺”。那“韭黄”,也称“皇韭”,是在温室里培育出来的,颜色鲜黄、质地纤弱、清香鲜嫩、香辣滑爽、营养丰富,成为韭菜家族里风味独特的珍品,被誉为“鲜中鲜”。在《医林篡要》里有韭菜根入药的记载:“大补命火,续筋骨、逐陈寒、疗损伤,加酒服之,回阳急救。”在《盐铁论》和《南都赋》里,还分别有“温韭冬葵”“秋韭冬菁”之说——那就是人们餐桌上延续至今的韭菜花了。

如此这般,全身是宝的韭菜,有没有什么食用禁忌呢?从因时施膳的角度来看,韭菜并不是时时可点赞的盘中餐。明代医药学家李时珍在《本草纲目》里早有定论:韭菜“春食则香,夏食则臭,多食则神昏目眩,酒后尤忌。”民间也有韭菜四季味不同的经验之谈:春香、夏辣、秋苦、冬甜。春香,也称“春韭”,最适合人们在春天里食用。

“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘。”这诗句里的“春盘”,就是古代的春饼。写下这诗句的大诗人苏东坡,也是大名鼎鼎的美食家,他也在告诉人们因时施膳:春季就得吃春季该吃的东西——春饼卷着青色的青蒿和鲜香的韭黄吃。

“正月葱、二月韭、三月苋、四月蕹……”来自民间的饮食谚语,也在讲述养生药膳要从选择原料开始,要从一年四季的二十四节气开始。

二十四节气,已于2016年列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。节气,是凝聚古人智慧的时空坐标;养生药膳,是助力人体健康的营养膳食。《春季节气养生药膳指南》把节气与养生药膳完美结合,有利于加快养生药膳标准化的进程,特别是在防控新冠肺炎疫情的这个春天,有了《新冠病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》《春季节气养生药膳指南》,更有助于通过科学合理的营养膳食改善营养状况、增强抵抗力,防控和治疗新冠肺炎。

中国药膳研究会标准化办公室主任、中国中医科学院研究员荆志伟介绍,中国药膳研究会还将陆续推出夏季、秋季、冬季养生药膳指南。他说,新冠疫情不分国界、不分种族、不分民族。因时施膳,不分你我他。



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单守庆
中国药膳研究会副会长
专家简介
单守庆,中国药膳研究会副会长、中国科普作家协会食品科普创作专业委员会主任委员、中国起源地文化研究中心智库专家。曾被授予“中国餐饮文化大师”称号。著有《厨行天下书系》《名人饮食经》《清真饮食面面观》等书。获得过社会科学研究成果奖、优秀科普作品奖等奖项。
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