“卯兔追冬去，辰龙报春来。”央视总台2024龙年春晚吉祥物形象“龙辰辰”已正式发布亮相。

“龙辰辰”的设计灵感源自中国传统文化中龙的形象。在农历120年周期中只出现一次的2024甲辰龙年到来之际，中华大地上的龙文化充盈着历史美感和时代气息：守正创新的龙年春晚、备受欢迎的龙年生肖邮票、爱不释手的龙涎香珠手串、预约火爆的龙年纪念币……

龙年春节1个多月前，就有消息从多家酒厂传来：为龙年春节迎春纳福、阖家团圆，我们提供美酒相伴，白酒、红酒、黄酒、米酒、老酒等各种美酒，有“龙凤呈祥”的特色包装，还有馈赠礼品版、收藏纪念版等多种款式可供选择。从饭店到家庭，都提前做好了“美酒祥龙呈吉祥，绝世佳酿启丰年”的准备。

服务龙年“年夜饭”的饭店，致力于龙年食文化的传承和创新，在菜肴命名和菜肴形状上尽量凸显“龙元素”。比如：除夕夜不同馅料的饺子，称为“食龙耳”，寓意“耳听八方”“兼听则明”“耳聪目明”；春节餐桌上小巧玲珑的馄饨，称为“食龙眼”，寓意“心明眼亮”“眼明手快”“明辨是非”；既好吃又下酒的猪头肉，称为“食龙头”，寓意“食龙头，好兆头”。

饮料、牛奶、糖果等食品厂家也紧抓龙年市场机遇，纷纷给产品换上“龙元素”的“新衣”：“龙年罐”“龙年大礼包”“龙年大吉礼盒”……

千家万户一边准备龙年春联、龙年挂饰、龙年红包，一边给龙年春节餐桌添加“龙元素”。一位走访乡间美食的大厨说，“龙穿凤衣”这道家常菜入选他所在饭店的龙年“年夜饭”菜谱，是他最大的收获。他还乐呵呵地把这道菜的制作方法拿给店内外的熟人看：原料有鸡翅膀、鱼肉、熟火腿、鸡枞、红灯笼辣椒、莴笋、白菜叶；调料有食盐、味精、胡椒粉、葱汁、姜汁、芝麻油、白酒、湿淀粉、清鸡汤。

再看其制作步骤：一是将鸡翅膀放入清水锅、加适量白酒煮至八成熟，取出用冷水过凉，去除翅尖，剔去翅骨，切成长方形；二是将熟火腿、鸡枞、鱼肉切成长条，装入碗中，加食盐、味精、胡椒粉搅拌均匀腌制5分钟；三是将腌制的长条食材塞入鸡翅，蒸制10分钟取出入盘；四是将红灯笼辣椒、莴笋、白菜叶用热水焯过，冷水过凉，沥干水分；五是将红灯笼辣椒刨开去籽切成桃形片、莴笋切成凤尾形，与白菜拼成开花形状，放在鸡翅四周；六是将炒锅加热，倒入清鸡汤，葱汁、姜汁、食盐、味精、胡椒粉，芝麻油、湿淀粉勾芡后，淋到鸡翅上，即成。

在食品行业“微信群”“朋友圈”里，各地烹饪高手和专家学者热烈交流龙年含“龙”字的名菜：广东名菜“豉汁蟠龙鳝”，是将白鳝切成连串不断的段，盘曲环绕于盘中，加入豉汁等调料蒸熟，如蛰伏的蟠龙，故得菜名。湖北十大经典名菜之一的“蟠龙菜”（又称盘龙菜），制作技艺已被列入湖北省非物质文化遗产名录。福建传统名菜“龙身凤尾虾”，曾是1983年第一届全国烹饪比赛的获奖作品。台湾特色菜“炒龙肠”，以食用鱼翻车鲀的肠子为原料，采用爆炒制法，香脆味美。

当笔者正写这篇品食专栏文章时，得知朋友们也都在为迎接龙年忙碌着：创作龙题材的诗词、走笔龙文化的科幻小说、书写属龙的成功人士、完善龙年职业生涯设计、制定龙年健康饮食计划……

（作者系中国科普作家协会食品科普创作专业委员会主任委员、中国餐饮文化大师）