米粉是南方常见的一种特色小吃，以大米为原料，经浸泡、沥水、磨粉等工序挤压成型的条状食品，有的地方又称米线。为江西、广西、湖南、四川等多地有名的招牌小吃。可位于长沙城区并不起眼的易裕和米粉店却喊出了“天下米粉始于长沙”的口号，且还有理有据。

易裕和米粉店创建于2008年3月，店名冠店主易家姓氏，取富裕和谐之意，店里挂的另一块招牌为长沙米粉博物馆。橱窗展出的实物、图文显示：1974年，长沙市在新建火车站时发现了西汉墓葬，经湖南省博物馆考古人员发掘清理，出土了一批西汉铜器、滑石器、陶器等珍贵文物；其中的8件滑石器均刻有器名，分别为仓、井、磨、灶、鼎、釜、甑、镜。考古专家考证后认为，仓储米谷，井水淘米，石磨碾粉，炉灶生火，鼎釜煮浆，甑蒸粉皮，平镜摊切。这些滑石器集中葬在一起，正好就构成了一个完整的米粉作坊！

作为长沙人，我自然认为“天下米粉始于长沙”值得骄傲，但总觉得这种考据有些牵强。瞧瞧，还有更邪乎的米粉起源之说——说是秦始皇当年攻打桂林时，所率北方士兵吃不惯南方米饭，导致战斗力下降，于是，当地厨师就把稻米磨成粉浆，制作成面条状食品，以解士兵思乡之愁苦。然而，《地方文化研究》2021年第2期刊登了一篇《论中国米粉起源于江西》，我以为说得更为靠谱。该文作者林志捷利用江西地方志等历史典籍和文献对米粉的记载，借鉴钱钟书《管锥编》对古代文献中有关米粉记载的梳理，分析、总结前人关于米粉起源的误判，并与不同地区历代米粉文献进行比较，得出了“中国米粉起源于江西”的结论。

唉，不替古人操心了，还是回到吃米粉的现实中。退休后回长沙陪伴父母，每天都是假日，一家人来到易裕和米粉店，让我再次领略了湘味米粉的独特乡味。

湖南人把吃米粉叫“嗦粉”，每天的生活就是从早上嗦一碗米粉开始。米粉以质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，爽滑入味，方便实惠，深受广大食客喜爱。“嗦粉”二字很形象，很传神，把食客面对美味的迫不及待，以及米粉便于快食的特点表现得淋漓尽致。米粉通常有汤粉和炒粉两种吃法。我在湖南和江西都长期生活过，江西人喜欢吃炒粉，青蒜辣椒肉丝炒粉是老表的最爱。湖南人更爱吃汤粉，汤底和码子由此成为米粉是否好吃的关键。

常见的米粉汤底有猪骨汤、牛骨汤、土鸡汤、甲鱼汤……骨头汤通常是用腔骨经文火慢慢细细煨炖而成，熬制成的高汤呈乳白色，香气四溢，号称骨髓里的鲜味都融进汤里了。码子有炒码、煨码之分，炒码现点现炒，煨码则是提前制作好的码子。煮熟的米粉捞进盛有底汤的碗里，再浇盖上中意的码子，一碗米粉大功告成。老长沙米粉店至今还流行买家和卖家心照不宣的嗦粉俚语，比如顾客说“轻挑”，表示米粉量可少一些；说“重盖”，就是希望码子多一点；说“宽汤”，则表示底汤要多放。这让我这个客居他乡的长沙人也有点云里雾里。

受新冠肺炎疫情影响，为了拢住顾客，米粉店的配菜通常都免费，客人尽可放开吃，风味独特的酸豆角、油渣子、凉拌包菜勾起了我记忆中熟悉的味蕾。

亲朋好友欢聚，共品湘味乡情，高兴之余，填词一首《一丛花》：“天下米粉始长沙。钟爱庶民家。轻挑重盖宽汤上，有嚼头、香辣酸滑。糖油粑粑，佐餐湘味，大蒜炒鸡杂。//便民饭店顶呱呱。实惠又好恰（长沙土语，意为好吃）。美食文化新施教，乐休闲，扑克茗茶。思乡念故，亲朋相聚，嗦后共赞夸。”