近日，“经常吃冷米饭有助于改善糖脂代谢、改善脂肪肝”的说法登上微博热搜，引发了网友关注和讨论。这种说法是真的吗？科普时报记者采访了郑州大学第二附属医院内分泌科副主任医师李俊。

“从理论上讲，经常食用冷米饭有助于改善糖脂代谢、餐后血糖和脂肪肝。”李俊解释，米饭的主要成分是淀粉，高温加热后淀粉会糊化，人体吸收率增加，因此会影响血糖、血脂。当米饭冷却后，糊化淀粉经过老化回生，就会产生抗性淀粉，又称“难消化淀粉”。人体内的淀粉酶不能将其顺利分解成身体所需的葡萄糖，因此消化、吸收和进入血液都更为缓慢，也就能减少对血糖、血脂的影响。此外，抗性淀粉所产生的热量也只有糖类的一半。

但是，李俊强调，这只是理论上的作用，生活中想靠吃冷米饭来改善血糖血脂、脂肪肝是不可行的。因为冷米饭中的抗性淀粉含量并不高，只有1%—2.1%，而且冷米饭吃多了还会影响消化功能，可谓是得不偿失。

“如果想通过改变主食来改善血糖血脂、脂肪肝等问题，可以选择其他抗性淀粉含量高的食物。”李俊推荐了全谷物类的燕麦、甜玉米、高粱等，豆类的鹰嘴豆、豌豆、大豆、黑豆等，以及土豆淀粉、玉米淀粉等食物。它们的抗性淀粉含量都较高，也不用特意放凉后吃，按照日常的吃法即可。