端午节已经过去,很多人对着家里还没吃完的粽子发愁:为啥同样的粽子,保质期有长有短?保质期越短就越安全吗?临期的粽子等食品还能放心吃吗?带着这些问题,记者采访了南京工业大学食品与轻工学院副教授陈晓晔。
“不少人认为保质期越短,食品越安全,其实这是一个误区。”陈晓晔介绍,食品的保质期是指在既定的温度、湿度等贮存条件下保持品质的期限,是企业针对食品的风味、口感、安全性,对消费者做出食用期限的保证和承诺。
“保质期的长短与食品品质没有直接关系,食品能够保存多长时间与自身性质及生产工艺密切相关,此外还由食品的微生物、物理、化学特性,以及包装材料和包装方式、加工环境条件、预期食用方式等因素确定。”比如,现包的新鲜粽子需要尽快吃完,保质期大多只有3-5天;采用真空包装的粽子保质期能延长到3-6个月,而冷冻粽子的保质期则可以达到12个月以上。
另一个广泛存在的误区,则是“食品保质期长是因为添加了大量食品添加剂”。其实,保质期的长短与食品添加剂并没有必然的联系。食品添加剂的使用是为了提高或保持食品本身的营养价值和风味,提高食品的质量和稳定性。同时,也便于食品的生产、加工、包装、运输和储藏。“食品添加剂的两个基本要素是安全性与必要性,只要是在合法范围内的种类和用量,就不会损害消费者的健康。”陈晓晔说。
节后,一些商家将没卖完的临期粽子拿出来低价销售,也引发了议论。有人认为临近保质期的食品已经不新鲜了,保险起见不能食用;也有人对此并不在乎,甚至特意购买低价销售的临期食品。陈晓晔表示,生产企业在确定食品的保质期时,出于规避风险等目的,会留出一定的余地。所以,只要按照包装上标明的条件贮存,在保质期内的食品都是可以放心食用的。超过保质期的食品,特别是短保质期(30天以内)的食品,建议消费者不要食用。
最后,陈晓晔提醒,低价销售临期食品是商家的促销手段,虽然食用临期食品理论上是安全的,但也不建议盲目囤货。购买临期食品时要注意查看食品的生产日期和保质期,买回家后要按照要求储存,以免不当的储存方式缩短食品的保质期。