在食品安全领域，检验检测既是保证食品安全、加强食品安全监管的重要技术支撑，又是维护消费者权益和保障食品质量的重要手段，越来越受到人们重视。

“检验检测”四个字并列在一起，让一些非专业人士着实不解：二者都有“检查”的意思，是不是词用重复了？还有，食品安全只是食品检验检测机构的事吗？对此，有必要给大家“科普一下”。

从神农尝百草说起

打开《中华民族名医像赞》一书，中医药史代表人物的第一个标准肖像便是神农炎帝像。先人编著的《神农本草经》，也堪称我国现存最早的药物学专著。书中有200多种药物至今仍在临床中广泛应用。

麻黄治疗哮喘、常山治疗疟疾、大黄泻下通便……神农发现的这些特效药物都已被现代科学所证实。“神农尝百草”的故事广为流传。“神农尝百草，一日遇七十二毒”，这里的“尝”，能尝出什么是可吃的食品，什么是能治病的药品。

太古时候，先人们靠捋草籽、采野果、猎鸟兽维持生活。如果吃了不该吃的东西，中毒严重的人就会被毒死。食品安全问题，古已有之。最早的食品检验检测，也就是神农的一个“尝”字。

时过境迁，不变的是“民以食为天，食以安为先”。在食品资源不断丰富、科学技术日新月异的新时代，“吃什么，怎么吃”，仍是每个人每天都必须面对的关乎健康的大问题。因此，为保障食品安全，就有了涉及农学、化学、物理、机械工程、人体营养与食品卫生学、环境治理与工程等多门学科的食品检验检测标准和制度。

检验不等于检测

我国食品检验检测覆盖食品产业链的全过程。以粮食为原料的主食为例：从农田环境到农业生产，再到食品加工、市场流通、饮食消费，食品是否安全，以检验检测的结果为准。“检验”和“检测”，各有定义，它们之间是不能画等号的。

检验，是指对食品进行评估，通常基于外观、尺寸、重量、颜色、气味、口感等直观因素。检测，是指对食品进行一系列实验和测试，通常涉及化学分析、物理性能测试、生物测试等多种方法。具体来说，检验和检测有三个不同。

一是目的不同。检验的主要目的是确保受检食品符合食品安全标准和法规；检测的主要目的是确保受检食品性能和质量符合用户要求。

二是方法不同。检验通常采用目视检查、手感评估、仪器测量等直观、快速的方法；检测通常使用化学试剂、化学分析仪器、物理测试仪器等办法，检测食品的安全性。

三是权威性不同。检测结果因实验和测试数据可能受到多种因素的影响，而检验结果是按照国家食品安全标准和法规进行的，具有更强权威性和法律效力。

检验和检测相辅相成

检验和检测虽有不同，但对于食品安全来说，它们相辅相成、互为补充。

在食品研发、生产和质量管理上，检验能及时发现并处理食品质量问题，检测则能为食品质量控制提供科学依据。

土地污染、水污染导致食品含有危害人类身体健康的物质；在食品中加入国家明令禁止使用的物质或过量添加国家允许使用的添加剂；用假冒伪劣食品迷惑消费者；食品用具或包装含有有毒物质……解决这些食品安全问题，保障食品质量、维护消费者权益，食品检验检测具有至关重要的作用。

三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等食品安全事件被查处曝光，引起消费者广泛关注。检验检测人员在农贸市场给蔬菜做“快检”是发现食品质量安全问题最快速有效的方法。

北京市丰台区、贵州省贵阳市、安徽省滁州市等多地开展的食品质量“你点我检”系列活动，及时发现和消除食品安全风险隐患，进一步增强了消费者的体验感、满意度和参与食品安全社会共治意识。

（作者系中国科普作家协会食品科普创作专业委员会主任委员、中国餐饮文化大师）