吃空心菜会抽筋?
  • 来源:科技日报
  • 作者:陈曦
  • 2023-11-08 13:47

真相:该说法没有科学依据

空心菜是一种常见的蔬菜,营养价值非常高。但上个月空心菜在网上被一些人冠以“抽筋菜”的名称,有网友称“吃空心菜会抽筋”,不少人对此深信不疑。

对此,天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩表示,目前没有科学证据表明空心菜与抽筋有关。

抽筋是肌肉痉挛的俗称。一般来说,人体抽筋是由于肌肉突然无法自主控制地收缩而导致的,通常与运动过度和人体内电解质不平衡等因素有关。

引起抽筋的原因有很多,但之所以传出吃空心菜会导致抽筋,主要源于空心菜中草酸含量较高。草酸在与钙结合后,会形成草酸钙,影响钙吸收。草酸钙浓度高,血液中钙离子含量就会降低。当血液中钙离子含量过低,就容易导致肌肉兴奋度升高,稍微受刺激就会出现肌肉痉挛。

“对于一般人来说,当血液中的钙离子含量过少时,骨骼内的钙元素就会补上,因此基本上不会出现钙离子含量过少的情况。”王浩解释道。

不只空心菜,很多蔬菜中的草酸含量都比较高,比如菠菜、芹菜、甘蓝等。

“在烹饪空心菜等草酸比较高的蔬菜时,最好先焯水,这个操作可以除去95%以上的草酸。与此同时,我们日常要做到平衡膳食,在食用富含草酸的蔬菜时,可以搭配高钙的食物。”王浩建议道。 

编辑:陈杰
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